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自動凱氏定氮儀測定雞蛋中蛋白質(zhì)的原理講解

更新時間:2022-07-15  |  點擊率:1199
   隨著農(nóng)業(yè)科技迅速進步,市場上出現(xiàn)了各式各樣先進儀器,其中自動凱氏定氮儀就是當(dāng)下較為受歡迎的一款儀器,它能夠很好的適應(yīng)檢測工作的需要,因此其適用范圍很廣。該儀器廣泛應(yīng)用于糧油檢測、飼料分析、植物養(yǎng)分測試、土肥檢測、環(huán)保、化工等行業(yè)的分析、教學(xué)及研究中主要用來檢測糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學(xué)品等中的氨氮、蛋白質(zhì)氮等含量,是操作人員的理想工具,同時利用該儀器也可以測二氧化硫等物質(zhì)。因此可以說是實驗室比較重要的理化分析儀器之一。
  凱氏定氮法是測定氮含量的經(jīng)典方法,目前普遍采用凱氏法對土壤、食品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料及其它含氮化合物進行檢測。此法測定時需要經(jīng)過樣品消解、蒸餾分離、滴定分析三個過程,實現(xiàn)全過程的自動化,包括試劑的添加、排廢、滴定杯的清洗等操作。本文就以我們?nèi)粘V薪?jīng)常吃的雞蛋為例,來了解下自動凱氏定氮儀測量雞蛋中脂肪的原理。
  雞蛋的主要成分為蛋白質(zhì),脂肪和水,其中脂肪含量是衡量雞蛋質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)的成分。它是人類生命活動重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。在人體細(xì)胞中,蛋白質(zhì)約占1/3,成年人體內(nèi)平均約含蛋白質(zhì)16.3%。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能是:
  (1)構(gòu)成酶、激素、抗體以及機體組織。
  (2)促進人體生長發(fā)育。
  (3)維持毛細(xì)血管滲透壓。
  (4)供給人體部分能量。蛋白質(zhì)是生命物質(zhì),也是食品中重要的營養(yǎng)指標(biāo)。
  食品中的蛋白質(zhì)是復(fù)雜的含氮有機化合物,分子量很大,他們由20種氨基酸通過酰胺鍵以一定的方式結(jié)合起來,并具有一定的空間結(jié)構(gòu),所含的主要化學(xué)元素為C、H、O、N,含氮則是蛋白質(zhì)區(qū)別于其他有機化合物的主要標(biāo)志,凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)即是通過測定氮的含量,然后乘以蛋白質(zhì)的換算系數(shù)得到蛋白質(zhì)的含量。
  凱氏定氮法測定雞蛋中蛋白質(zhì)的原理是樣品與濃硫酸、硫酸鉀、硫酸銅一同加熱消化,使蛋白質(zhì)分解,其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出,而樣品中的有機氮轉(zhuǎn)化為氨和硫酸結(jié)合成硫酸銨,然后加堿蒸餾,使氨蒸出,用硼酸吸收后再以標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液滴定,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量可計算出蛋白質(zhì)的含量。
  此外,小編在此提醒大家,在做樣品檢測試驗時,請嚴(yán)格按照定氮儀操作規(guī)程,包括消解時的溫度設(shè)置,催化劑的配比規(guī)則,消解時間等等。

自動凱氏定氮儀